一昨年の秋に知り合いの方から船橋市にある老舗の漬物屋さんを紹介され、食べてみたら旨味があってスッキリとした味わい。飽きずにいくらでも食べられる美味しさで、それまでぬか漬けが苦手だった私が毎日冷蔵庫に常備しないと不安になるほどになりました。
何よりも無添加で安心して食べられるという点が魅力です。
なぜ無添加なのかというと、米ぬかによる乳酸発酵のパワーが発揮されているからなんですね。
健康維持のためにもはや”貴重品”とも言えるこのぬか漬け。御年85歳の御主人の健康体そのものが答えを導いてくれているようです。
佐々木漬物の御主人がぬか漬け作りを始めたきっかけは、農業を営んでいた当時、畑の様子を見てあることに気が付いたことからでした。
「何で米ぬかに埋まっている野菜はいつまで経っても腐らないんだろう？」
そこからぬか漬けに興味を持ち始め、農業から転業を決め、ぬか漬け作りを始めたということでした。
御主人の口癖はいつも「なぜ、なぜ、なぜと調べたくなるんだ」と言います。その探究心が米ぬかに埋まった畑の野菜を見て米ぬかの自然の持つ力を調べるようになり、「ぬか漬け」は野菜を元気にするだけでなく人間も健康にするのではないかと思い、勉強するようになったと言います。
独学で学びながら試行錯誤の上、乳酸発酵のぬか漬けが出来上がり、今日までそのぬかを40年間継ぎ足し継ぎ足しで作り続けています。
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1951年、長崎県世知原町（せちばるちょう）（現：佐世保市）という山村で「青年活動」の中の「4Hクラブ」という青少年の研究グループが有り、農業改革・生活改善の中から日本の伝統食のぬか漬けに興味を持ち、現在に至る。
科学と研究が進みぬか漬けには発酵微生物が活発に活動している事が判明され、成人病予防に効果がある事が明らかに成ったので、食物繊維を多含している白菜に注目し、私の経験を活かし三年間かかりましたが乳酸発酵白菜を誕生させることに成功しました。
歴史ある製法、経験、技術を生かして開発しました。これを食する事により乳酸菌は腸に到達し、そこで活発に増殖し、そのため腐敗菌や異常発酵菌を抑える事が出来、また、食物繊維が多く含まれているため宿便・便秘を改善し、整腸作用と体温を上げる事で昔から健康維持食品として利用されて来ました。
今一度日本古来の漬物「おふくろの味」を思い出して見ましょう。肌のきれいな健康人は発酵漬物を毎日食べている事を証明されています（「食と日本人の知恵（岩波現代文庫 社会 52）著：小泉武夫」より引用）。
自己の健康管理に今一度食卓に。
佐々木漬物 店主 佐々木勝彦
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佐々木漬物は船橋駅前にあります。
http://sasakitsukemono.sakura.ne.jp/index.html
千葉市美浜区磯辺にも、少量ですが販売しておりますので、お近くの方は是非お立ち寄りください。
